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Q1、科學(xué)來講，“春茶”到底是個(gè)什么概念？
在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。
通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。
Q2、春茶究竟好在哪里？為什么都要追它？
對(duì)于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多。
同時(shí)，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸、維生素富集，不但茶湯滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。
沒有哪種茶類，會(huì)比綠茶更愛春天的鮮爽。
Q3、聽說制成一斤好的綠茶要花費(fèi)好幾萬顆芽頭，是真的嗎？
是真的。有些名優(yōu)茶因?yàn)閷?duì)鮮葉的嫩度要求高，確實(shí)是需要成千上萬顆細(xì)嫩的芽頭，以及采茶人成千上萬次的采摘?jiǎng)谧鳌?/p>
但不是所有的綠茶都是這樣。春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般有全芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉這五類。
全芽：有的地方也稱作單芽，就是指茶樹剛剛抽出的芽頭。比如傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級(jí)，一般就是使用頭春的全芽頭來制作的。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最典型性茶品，就是西湖龍井。
一芽一葉：指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽。
一芽二葉初展：指茶樹新梢的第二片葉子剛展開的時(shí)候。比如安徽省的老竹大方茶，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：茶樹剛長出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
所以，每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。
Q4、春茶還有“頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶”這些分類，又是怎么來的？
在春茶的概念里，常見的“明前茶”、“雨前茶”區(qū)分，是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來劃分的。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。坊間有“明前茶，貴如金”之說，因?yàn)槊髑安璞旧碣|(zhì)量好，又量少，上市時(shí)間早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而更耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義；而云南、山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，已經(jīng)是綠葉滿枝了。
“頭采茶”、“頭春茶”，則是根據(jù)茶園實(shí)際開采時(shí)間來劃分的。
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘，量稀而貴。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉。只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。
但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川在2月中旬開始采摘；福鼎白茶一般3月初采摘；江北茶區(qū)往往在清明前后采摘；而在一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
Q5、如何挑選綠茶春茶？
挑選綠茶春茶，首先是要區(qū)分新茶與陳茶。
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光；隔年茶茶褐素的增加，又會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；喝起來淡而不爽口，茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
至于區(qū)分良莠，就比較考驗(yàn)功力了，是需要通過經(jīng)驗(yàn)積累的。
首先是色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
然后可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好，手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
聞干茶香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。沖泡后嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)，滋味鮮醇可口為佳。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長。
當(dāng)然，如果沒有把握可以選出好茶，不妨去誠信的茶葉專賣店或誠信企業(yè)的直營店、經(jīng)銷店購買。
Q6、春茶怎么泡更好喝？
由于早春綠茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。
沖泡早春細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，一般推薦選用玻璃杯或白瓷茶具。
玻璃茶具具有質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快的特點(diǎn)，用玻璃茶具泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。
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